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夏季清爽和風小菜‧昆布鰹魚篇

會開始著迷於燉煮和風大根這道料理,
起始於前陣子因為一時衝動買了
埔里蘿蔔回來,
在plurk討論有關於蘿蔔的煮法,
噗友提供了只用日式醬油就可以熬煮美味關東煮蘿蔔的料理法,
有了規規矩矩按照步驟試煮後大成功的美味經驗,
讓一向喜歡亂煮的我又開始不安分了起來。

【和風大根、味增湯】
食材:

               北海道的利尻昆布


                           鰹魚


蘿蔔和豆腐


作法:

            蘿蔔分別切成丁塊狀和圓塊狀,
         丁塊狀的用來煮味增湯,
         圓塊狀的用來熬煮成和風大根。

              
          先用乾布將昆布輕輕的擦拭,以除去表面的汙垢。
             鍋中放入昆布與水,並以中火加熱。
       

當鍋底開始冒泡時,就必須將昆布立即取出,
千萬不可待沸騰後才取,否則湯汁內會滲有昆布的生腥味。


待昆布高湯沸騰後倒入鰹魚屑,略煮一下就可將火關熄,
並用濾網將湯鍋中的鰹魚屑撈起,
即成了和風大根和味增湯的湯底。

(鰹魚屑如同昆布一樣不可煮久,否則湯汁就會滲入鰹魚的腥味)



【和風大根】
將已經煮好的昆布鰹魚高湯分成A、B兩鍋,
A鍋加入
大塊的圓塊狀蘿蔔後,
以鰹魚醬油為主和些許味霖調味開小火燉煮至蘿蔔軟嫩入味。
(我額外多加了點昆布醬油增添風味)


放入已燉煮好的入味蘿蔔,四周圍淋上高湯,
並放上蔥花和香菜即可上桌。

【蘿蔔味增湯】
豆腐切成丁塊狀
後,連同丁塊狀蘿蔔一同倒入B湯鍋以中火熬煮至沸騰。
(此時也可以加入些許小魚乾增添風味)


沸騰後轉為微火融入適量的紅和白味增
(是否要同時加紅味增和白味增可依個人喜好)
及些許味霖


加入蔥花後即可上桌

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