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六隻搗蛋貓與美食、料理、旅遊的放縱味蕾生活足跡


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宇治金時刨冰偽裝體驗版

黃惠珍老師的「清涼冰點85種」是好友嵐煙試過多種版本後推薦的食譜書,
但是因為怕甜的我還是習慣將甜度的部份稍微調整了一些外,
抹茶粉的部份則因為想要濃郁感所以下手再更重了些,
如何才能找到完美的宇治金時比例,請大家可以多多嘗試看看。

【抹茶糖漿】
材料:
           抹茶粉5大匙
           水100公克
           細砂糖180公克
           玉米粉1大匙
           蜂蜜2大匙
 
作法:
            1使用抹茶刷將抹茶粉加水拌勻,與細砂糖一起放入鍋中,
               以小火煮至細砂糖溶化備用

          

2 另取一小碗,將玉米粉與少量水調勻
   
3 倒入作法1中,以小火慢熬至呈濃稠狀即可熄火


 
4 待作法3稍涼後,加入蜂蜜調勻即為抹茶糖漿
 
【抹茶冰淇淋】
材料:
           鮮奶250cc
           蛋黃3個
           細砂糖60公克
           鮮奶油150cc
           抹茶糖漿
           蜜紅豆適量
作法:
           1鮮奶放入鍋中,以小火拌煮加熱約10分鐘,熄火備用
           
      2 將蛋黃與細砂糖充分攪拌,打發成乳白色

     3 將做法1的鮮奶分次少量(此舉是為避免一次加入鮮奶後成為蛋花湯)
        慢慢加入作法2中拌勻,加熱至牛奶周邊開始起泡就熄火,放涼備用
     4 鮮奶油隔冰水打發至6分,將打蛋器拉起時鮮奶油不會滴落的狀態即可

     5 加入適量的抹茶糖漿充分拌勻


     6 將打發的鮮奶油分次加入作法3的奶蛋液中拌勻,再倒入冰淇淋機中
         攪拌約30分鐘後,取出冰淇淋放入保鮮盒中,放入冷凍庫中冰凍約一小
         時即可。
     7 取用適量的蜜紅豆(感謝友人Winnie從東京帶回來的大納言小紅豆)


       8  於清冰上擺放抹茶冰淇淋及淋上抹茶糖漿即可

 
炎炎夏日去不了京都品嚐朝思暮想的中村藤吉,
偽裝版的宇治金時著時稍稍解了一點思念之愁和暑氣,
不過,清冰的部份因為臨時去巷口只能買到傳統較為大顆的刨冰,
如果能用口感較為細緻的雪花冰應該會更為適合,
期待「中村藤吉」的抹茶粉到手後,
再來挑戰真正的中村藤吉風的宇治金時。



嵐煙好文延伸閱讀:
媲美Haagen-Dazs的自製冰淇淋


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