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【玩料理】純日風抹茶布丁

布丁的食譜書有很多,
但是我很喜歡福田淳子老師的「我愛布丁」這本甜點食譜,
參考了
其中的「抹茶布丁」食譜稍後微做了點調整。
食材:
          抹茶粉  2大匙(30ml)
          水         2大匙(30cc)
          牛奶     800ml
          砂糖     100g
          蛋         8顆
          蜜紅豆  適量
作法
            1.抹茶粉用茶濾網等過篩備用。
         2.以小茶刷或是小型打蛋器加熱水仔細拌勻,
          因為抹茶粉完全融化較為不易,需耐心的慢慢攪拌。


        3.將牛奶、砂糖倒入鍋中用小火加熱至砂糖溶化後即可熄火
     4.將以攪拌均勻的抹茶醬倒入已熄火的牛奶鍋中拌勻後待涼。        

       5.準備另一乾淨的鋼盆將蛋打入,小心且緩慢的將蛋打散,切勿打發泡,
 
         再將已放涼4透過濾網少量多次地加進已把蛋打散的鋼盆內混合過濾,
        然後注入模型或是杯裝容器內。
       6.一般布丁食譜都會在烤箱以隔水蒸烤的方式來完成最後的步驟,
         所以看福田淳子老師卻特別把抹茶布丁用蒸籠的方式來製作時,
         本來還搞不清楚所以然,
         原來這都是為了讓抹茶布丁口感有更滑溜的細嫩口感之故,
         因為家裡沒有大同電鍋,所以改用傳統的蒸鍋方式。
         把注入模型的抹茶布丁放入已經預熱冒出蒸氣的鍋爐裡,
         為避免水蒸氣的水珠滴落,蓋子最好包上毛巾在蓋上。
         中火蒸5分鐘後,再用小火蒸15分鐘。



       7.待放涼後,放進冰箱中冷卻半天至一天,再從模型中倒扣出來,
         切成喜好的大小淋上蜜紅豆後即可食用。
         若是跟我一樣是使用蜜紅豆的罐頭,濃稠度的部份可以以熱水做適量
         的調整。
     除了用傳統的蛋糕模型製作外,
     更推薦也可以以家裡較為精緻的點心盤,
     或是MOS漢堡的空甜點瓶作為容器變化,
     如此一來不僅可避免成品倒扣失敗的風險,
     其實更有另一種不輸於制式模型的不同風情喔!

    
 
食譜書籍參考:福田淳子著的「我愛布丁」
延伸閱讀:

                   搶救失敗的抹茶布丁改造大作戰!


                        宇治金時刨冰偽裝體驗版

                   
純白如雪的天使布丁

                       
                       京都を歩こう ─宇治百年茶屋老舖『中村藤吉』
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