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【玩料理】夏季限定‧愛文芒果果醬

食材 :
         1.愛文芒果2顆,約500公克
         2.冰糖或砂糖30克
         3.檸檬半顆
用具:
         1.熬煮果醬的不沾鍋或是不銹鋼鍋
         2.濾網杓
         3.木匙或是可用於高溫攪拌的攪拌匙
         4.耐高溫玻璃瓶數個

 
作法:
        1.將愛文芒果洗淨後準備切丁

        2.將切丁的芒果放入鍋中,
           並倒入砂糖(或冰糖)50公克及半顆檸檬汁拌勻。

           若是依照食譜,糖的標準比例約水果重量的30%~40%,
           雖然糖的多寡也跟果醬保存期限有相當密切的關係,
           但是我覺得這種糖的比例實在過高,
           尤其對於已經熟透的香甜愛文芒果,
           於是刻意將糖減量到只有50公克。                           
         3.放入冰箱冷藏醃製約10-12小時,讓水果釋出更多的果膠。
           
如果時間不多,可省略此步驟,直接熬煮。
          4.先以中火熬煮至滾,
             轉至小火持續熬煮30分直到鍋內果醬出現黏稠感後即可熄火。
             
為避免熬煮過程果醬燒焦,需在鍋旁不時攪動。
             另外若想要果醬口感更好且去除澀味,
             邊熬煮時可邊用濾網杓撈起產生的芒果泡沫。
             偷懶時我試過完全不管泡沫的就熬煮作成果醬,其實也很好吃。
       5.果醬玻璃瓶消毒
         
熬煮果醬的同時,將欲裝果醬的玻璃瓶放入滾燙的熱水中消毒,
          或是用清水將玻璃瓶洗淨後,直接放入已預熱100度的烤箱烘烤約5分。
          取出時注意不要燙傷。
          兩種消毒方法我覺得以烤箱烘烤消毒是最方便的。
        6.將果醬裝瓶接近全滿,鎖上瓶蓋後倒放至少30分。
           
倒放的主要目地除了透過滾燙的果醬將瓶蓋消毒,
           同時也藉倒放這個動作將果醬內的空氣擠壓,
           讓果醬瓶內部處於接近真空狀態。
        
7.30分後將倒放的果醬轉回正向,
           放置於室溫一天後即可放入冰箱冷藏。
此動作不僅可助果醬的果膠凝結,也可讓水果的風味更加熟成。
       炎炎夏日,冰涼的愛文芒果果醬,搭配新鮮的優格,
       每一口都會令人有著「啊~這就是夏天的味道無誤」的幸福感喔。
延伸閱讀:
                 【廚房買物】家有優格機,新鮮優格自己做

 

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