貓咪’s 美味城堡

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六隻搗蛋貓與美食、料理、旅遊的放縱味蕾生活足跡


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【甜點練習】抹茶天使蛋糕

不管是要做什麼西點,
了解自己家的烤箱溫度絕對是必須要做的首要功課,
食譜上、料理教室裡所提供的溫度和烘培時間都只是參考值,
以貓家烤箱為例,
就必須比料理教室的烤箱溫度再降個20度,
烘培時間也必須比老師教導的時間拉長多了15分左右,
所以如何和家裡的烤箱做好朋友是很重要的事。
【溫度及時間】
烤箱預爐溫度:160度
烘培溫度:上火160度/下火0度
烘培時間:45~50分
【工具】
1.過篩網
2.刮刀
3.打蛋器或是攪拌器
4.蛋糕烤膜
【材料】
1.蛋白305克
2.鹽2克
3.塔塔粉3克
4.細沙糖177克(我用甜度較低的海藻糖代替)
5.低筋麵粉92克
6.玉米粉31克
7.抹茶粉4~5克
8裝飾用可可粉及打發鮮奶油
【作法】
1.低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉,三種粉類一同過篩兩次備用
2.鹽、塔塔粉、細砂糖混合備用。
3.打發蛋白,蛋白微起泡時就可分次加入已混合的鹽、塔塔粉、細砂糖,
   打發蛋白至濕性發泡,也就是以手指勾起蛋白霜,蛋白霜尾巴成堅挺的彎曲
   狀且不會滴落。
4.將已過篩的三種粉類分次加入以打發的蛋白霜中,由下而上的快速輕柔的拌
   勻即完成天使蛋糕麵糊
5.將麵糊倒入烤模中,以刮板抹平後輕敲烤膜後放進烤箱,
   為避免底部上色過深,烤箱溫度降至上火160度/下火0度,
    烘烤20分後將烤膜轉方向續烤25分,用竹籤測試,若無沾黏即可出爐。
6.出爐後輕敲後立即倒扣於網架上冷卻。
7.冷卻後用手掌沿蛋糕膜邊緣往內輕輕按壓和輕敲,即可脫膜。
8.撒上可可粉作為裝飾即完成。



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