貓咪’s 美味城堡

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【甜點練習】焦糖雞蛋布丁

※布丁數量20個 
器具:
1.耐熱布丁烤杯20個,若無布丁烤杯,可以耐烤的深容器代替。
2.打蛋器
3.濾網
4.保鮮膜
材料:

【焦糖液】
1.砂糖 100g
2.水A   30g
3.水B   40g
【布丁液】
1.全蛋600g(大約14顆左右)
2.細砂糖180g
3.香草莢1根(若使用香草精適量即可,建議不超過1g)
4.鮮奶1200g
作法:
1.烤箱預爐溫度:上火150/下火150
2.製作焦糖液:
    (1)除了水A和水B外,另外準備測試焦糖液的一碗水放在旁備用
    (2)水A盡量均勻地灑在細砂糖上,以小火煮滾至鍋內糖液1/2出現琥珀色後,
         輕輕地搖晃鍋身讓琥珀色焦糖液均勻的佈滿鍋內。
   (3)慢慢加入水B(如果一口氣加入會因為焦糖的高溫容易潑濺出造成燙傷,
        在做此步驟時請務必小心!)
 用木匙快速攪拌鍋內焦糖液至出現濃稠感,
        將焦糖液滴一滴至已準備好的測試的水碗中,若在水中出現摸起來柔軟
        有Q度的固體,即可熄火。
        
        
     
    (4)需立即趁熱倒入布丁杯中,待涼備用。
3.製作布丁液
   (1)用打蛋器先將全蛋打勻後,加入細砂糖拌勻備用。
   (2)鮮奶與香草莢(連莢、種仔)煮滾後離火,將香草莢的皮去掉留下種仔。
   (3)將步驟(2)之鮮奶沖入步驟(1)的蛋液即成布丁液。
   (4)以濾網過濾布丁液的雜質於方便分倒布丁液的容器內後,並在布丁液上
        放上一張保鮮膜,減少稍後倒入布丁杯時所產生的氣泡。
   (5)將布丁液分別倒入布丁杯中約8分滿左右後,為避免連同氣泡一起烘烤,
        需再以餐巾紙仔細去掉每個布丁杯上的表面氣泡。
   (6)將布丁杯放入烤盤中,並於烤盤內加入高度約1公分的水,高度至少需
       可蓋過焦糖液(也可使用溫水,會縮短烘烤時間)
   (7)烘烤時間約40-50分左右,若烘烤時間已到要測試有無烤熟,可拿起布
       丁杯輕搖,若有凝固即可出爐冷卻。

每次在做這款焦糖雞蛋布丁時,
都覺得相較於法式烤布丁或是烤布蕾的華麗的口感,
這是有著很令人懷念的古早味,
就像記憶中小時候家裡附近剉冰店的雞蛋布丁,
入口有好濃郁的蛋香,
牛奶、糖、蛋,
真正好吃的雞蛋布丁不就應該僅僅是這樣而已不是嗎?    

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